Uit onderzoek van de Koninklijke Horeca Nederland blijkt dat horecaondernemers meer vegetarische en veganistische gerechten op de kaart zetten. Één van de meest genoemde redenen: ze willen inspelen op de trend. Hoe zit dat in Utrecht; lukt het ook de horeca hier om mee te gaan in de stroming van bewust eten? Rutger van Deelen, chef bij Roots Rock Kitchen, vertelt over zijn eigen keuken en de keukens in Utrecht.